🌿 ¿Qué es una variedad de café?
Así como existen diferentes tipos de uvas en el vino o de manzanas en la fruta, el café también tiene variedades genéticas que influyen directamente en su sabor, resistencia al clima, productividad y comportamiento durante el tueste.
Una variedad es una subcategoría dentro de una especie de café (las más comunes: Coffea arabica y Coffea canephora, esta última conocida como robusta). Las variedades nacen de procesos naturales de mutación o del cruce intencionado por parte de agricultores y científicos.
🌱 Variedades más conocidas en el mundo del café
Bourbon
Una de las variedades más antiguas y apreciadas. Originaria de la isla Reunión (antes llamada Bourbon), produce cafés con gran dulzor, acidez suave y notas a chocolate y frutos rojos. Aunque no es muy resistente a plagas, es muy valorada por su calidad en taza.
Typica
La base genética de muchas otras variedades. Sus plantas crecen altas y dan rendimientos moderados, pero se consideran de excelente calidad sensorial, con perfiles limpios, florales y elegantes.
Caturra
Mutación natural del Bourbon, desarrollada en Brasil. Es más compacta (ideal para cultivos más densos) y mantiene un buen equilibrio entre rendimiento y calidad. Suele ofrecer notas a nuez, cacao y frutas suaves.
Geisha (o Gesha)
La variedad más icónica y codiciada en el café de especialidad. Originaria de Etiopía pero desarrollada en Panamá, es conocida por sus notas florales, cítricas, y textura sedosa. Ha ganado múltiples campeonatos mundiales y se vende a precios récord.
SL28 y SL34
Desarrolladas en Kenia, estas variedades son conocidas por su alta calidad en taza y resistencia a la sequía. Producen cafés con una acidez brillante, cuerpo jugoso y notas a grosella negra, tomate y cítricos.
☕ ¿Cómo influyen las variedades en el sabor y el tueste?
Cada variedad responde de manera diferente al tueste. Algunas como Geisha o SL28 requieren tuestes más suaves y lentos para preservar sus delicadas notas florales o cítricas. Otras, como Bourbon o Caturra, toleran tuestes más desarrollados, ideales para perfiles achocolatados o con más cuerpo.
Además, el sabor final de una taza no depende solo de la variedad, sino también de la altitud, el tipo de suelo, el procesamiento (lavado, natural, honey) y, por supuesto, del trabajo del tostador.
🌍 Variedades presentes en Cafés Puerto Rico
En Cafés Puerto Rico trabajamos con una cuidada selección de variedades reconocidas a nivel internacional. En nuestras líneas de cafés de origen único y blends maestros, encontrarás granos de origen Bourbon, Caturra, Typica y Catuaí, entre otros.
Cada lote es seleccionado por su trazabilidad y su potencial en taza, y tostado en nuestro obrador para resaltar las cualidades propias de cada variedad.
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